Gastronomie & Tourismus

Nachhaltige Hotels - Nachhaltigkeit in der Ernährung

Ernährung verursacht einen grossen Anteil unseres gesamten Umweltfussabdruck. Viele Unternehmen betrachten Ernährung gleichwohl nur am Rande, wenn z.B. Dritte die Kantinen und Caféterias betreiben. Hier können Nachhaltigkeits-Themen in die Verträge und Service Level Agreements eingebracht werden, z.B. gemeinsam mit Diät-Kriterien (Allergien, vegetarisch/vegan, etc.).

Hotels und Restaurants setzen ihren Fokus oft zunächst auf die eigenen Prozesse (Kühlen, Kochen, Lüften, etc.), für welche sie ja direkte Verantwortung tragen. Die landwirtschaftlichen und industriellen Vorstufen der Nahrungsmittel erhalten oft erst später gebührende Aufmerksamkeit - obwohl diese aus Nachhaltigkeitssicht meist weitaus grössere Bedeutung haben: Der ökologische Fussabdruck (z.B. gemäss Ökobilanz) der Nahrungsmittel-Produktion ist oft grösser als derjenige ihrer Zubereitung, und auch die sozialen Themen der Produktion können erheblich sein, wie die fairtrade-Kriterien zeigen. E2 berät Unternehmen der Nahrungsmittelbranche bei der Analyse der Umwelt- und Nachhaltigkeitsthemen und bei deren Integration in Strategie und Managementsystem.

Für die Hotellerie hat E2 das Nachhaltigkeitslabel 'IBEX' (Steinbock) entwickelt. Mehrfach wurde dieses Label als eines der weltweit umfassendsten Nachhaltigkeits-Labels beurteilt. Die Leistung eines Hotels wird in fünf Dimensionen beurteilt: Wirtschaft - Umwelt - Soziales - Regionale Verankerung - Management. Anhand der Ibex-Kriterien kann ein Hotel auch Verbesserungspotenziale erkennen. So verwenden nebst unabhängigen Hotels auch die Schweizer Jugendherbergen den Ibex als Teil ihres eigenen Managementsystems.

Projekte

McDonald's (Schweiz)

McDonald's (Schweiz)

Umweltmanagement, Unternehmens-Ökobilanz, Umwelt- und Nachhaltigkeits-Reporting.


McDonald's (Europe)

McDonald's (Europe)

Umweltmanagement; Unternehmens-Umweltbilanzierung; Treibhausgas-Auswertungen; Science based (climate) targets; Nachhaltigkeitsreporting


Coop

Coop

Einfachste Ökobilanzen von Verpackungen / Gesamte Verpackungsanalyse

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ibex fairstay

ibex fairstay

Neuentwicklung des ibex fairstay Nachhaltigkeitslabel für die Hotellerie (bis 2012: Steinbock-Label), und Begleitung der Markteinführung. 

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Schützen Rheinfelden AG

Schützen Rheinfelden AG

Begleitung (inhaltliches Coaching) bei der Entwicklung des ersten Nachhaltigkeitsberichts (2010/11).


Sunstar Hotels

Sunstar Hotels

Moderieren von Strategiereview und -überarbeitung, inkl. Nachhaltigkeit (2007/08); 

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